Iako nam svima ponekad ostane ručka koji želimo brzo podgrijati, neke namirnice pri ponovnom zagrijavanju mogu promijeniti strukturu, razviti štetne spojeve ili postati rizične zbog bakterija. Stručnjaci savjetuju posebnu pažnju kod sljedećih namirnica.
1. Riža – najosjetljivija na bakterije
Kuhana riža koja stoji na sobnoj temperaturi može razviti bakteriju Bacillus cereus.
Čak i nakon podgrijavanja, toksini ove bakterije mogu ostati u hrani.
Savjet:
- Rižu brzo ohladite,
- čuvajte je u frižideru u zatvorenoj posudi,
- podgrijavajte samo jednom.
2. Krompir – čuvati odmah u frižideru
Kuhani krompir je posebno rizičan ako duže stoji na sobnoj temperaturi.
Ako ga podgrijavate, važno je da toplina dopre do sredine.
3. Luk, celer i cvekla – problem nitrata
Ove namirnice sadrže nitrate koji se, ponovnim zagrijavanjem, mogu pretvoriti u potencijalno štetne spojeve.
Najbolje ih je pojesti svježe pripremljene.
4. Jaja i piletina – komplikovanije za varenje nakon podgrijavanja
Kuhana, pržena ili pečena jaja mijenjaju strukturu proteina pri podgrijavanju, što može otežati varenje.
Slično je i s piletinom: proteini i bakterije u mesu zahtijevaju vrlo temeljito, ravnomjerno zagrijavanje.
5. Ulja i masnoće – posebno ona od orašastih plodova
Ulje od oraha, avokada i sličnih plodova brzo oksidira na visokim temperaturama.
Korištenje ulja za prženje više puta stvara spojeve koji mogu biti štetni.
Pravilo:
Ulje za prženje se ne koristi ponovno – uvijek se baca nakon jedne upotrebe.
6. Gljive – najbolje pojesti odmah
Proteini u gljivama mijenjaju strukturu prilikom ponovnog zagrijavanja, što može dovesti do oslobađanja toksina.
Ako su stajale na sobnoj temperaturi, rizik je još veći.
Savjet:
Gljive jedite odmah nakon pripreme ili ih brzo ohladite i čuvajte u frižideru.
Zašto je sve ovo važno?
Toplina ne uklanja sve toksine i ne popravlja strukturu hrane koja se promijenila stajanjem.
Zato je najvažnije:
✔️ hranu brzo ohladiti
✔️ čuvati je u frižideru u zatvorenim posudama
✔️ podgrijavati samo jednom
✔️ izbjegavati višestruko zagrijavanje proteina i ulja